持ち帰り専門焼き鳥屋さん ~店舗内装事例|団子、焼き鳥、カウンター店舗、業務用カウンター、対面
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持ち帰り専門焼き鳥屋さん ~店舗内装事例

記事コード:321
持ち帰り専門焼き鳥屋さん ~店舗内装事例

持ち帰り専門焼き鳥屋さんが老朽化に伴う立ち退きのため、近隣店舗から移転。

移転先は既存店舗より少し広めの小さな居酒屋さんの居抜き物件。既存の道路に面したカウンター対面型店舗のデザインを踏襲し、フロントガラスの無効化・店内外の一体化を実現。

シゴト概要

旧店舗
地域で長年愛されてきた焼き鳥屋さんの移転による居酒屋・居抜き改装。

従来のお店の店舗カウンターは路面に面し、道行く人と会話しながらの接客スタイルで親しまれてきました。新店舗となる元居酒屋さんである移転先は前面がガラス面となっており、店内型店舗設計が必要です。

新店舗
長年お客様に愛されてきた対面型店頭販売スタイルを継続し、道行く人が店内に入る際の心の障壁を取り除くため、フロントガラスを無効化し店内外を一体化した店舗デザイン事例。

シゴトのコンセプトやクライアントの要望

改装前の元居酒屋居抜き物件
今回のお客様である東京下町に位置する持ち帰り専門・焼き鳥屋さんからお電話でお問合せをいただきました。

「現状の店舗が建物老朽化により立ち退きになってしまった。馴染みのお客様がいるので近隣で新店舗候補を探したところ、歩いてすぐのところに通りに面した居酒屋さんの居抜き物件をみつけた。ただ、前面がガラス張りでサッシはそのままにしなければならない。つまりお客様は店内に入ってきていただかなければならない。うちは従来、通りにカウンターがせり出す形で、道行く人と会話しながら商売をやってきた。今まで地元の皆様に愛されてきたカウンター型対面販売スタイルを新店舗でも踏襲したいと思っている。店舗デザインのご提案をいただけませんか?」

要望に対する提案内容

まずは既存の店舗と移転先の現地を見せていただき、客単価や顧客層、マーケット、オペレーション、売上・費用などの事業計画や予算感をじっくりと伺います。

こうした事業計画をじっくり伺うことでどういう店舗を作ればいいのか、という解が出てきます。
単にかっこいい店舗を作りたい、ではなく、「売れる」デザインをしていきます。つまり購買に繋がる店舗デザインでなければならない。

こちらのお店の地域のお客様に愛され売上の原動力となっていたカウンター型対面販売スタイルを踏襲し、店内型販売になってもお客様の心理的ハードルを上げずにいかに店内に誘導していくか。むしろ入りたくなる店内にしていくか、この辺に力を入れて新店舗のデザインをさせていただきます。

店内も床材をウッドデッキに
まずは店内と店外の心理的障壁を取り除くため、サッシの向こうの店外からウッドデッキを敷き詰め、店内もそのままデッキ材を敷き詰めます。
さらに店内には坪庭や竹垣風パーティションを設置し、カウンターの外側は屋外であるような演出を施していきます。
前面のガラス貼りサッシ(フロントガラス)はそのまま活用しながら、こうした演出で、店内外の一体化を再現していきます。

店内ベンチと壁埋め込み型円形照明
もちろん店内であるメリットも十分生かしてベンチを設置、快適にゆっくりとお買い物を楽しんでいただけるように。

こだわりのポイント

予算の中で、外装、内装、実際に働く人のいる厨房の中の導線や使い勝手、そしてなにより施主が大事にしていること、これらのバランスをとってデザインワークをしていきます。

今回のオーナー様は近隣の方々との関係性をとても大切にしていらっしゃいましたので、下町の街並みに馴染みながらも訴求力のある色・素材構成を選択し、ダクトには煙除去装置(アクアフィルタ)をつけ、排気の煙・油・臭いの対策はしっかりと取らせていただきました。

私の目指すところの”売れる店舗デザイン”、という点においては

「店内の滞在時間が長くなったからか、値段は据え置いているのに、客単価が上がりました!」

と嬉しいお声を頂きました。

製作年月日

2015年2月

実施・設置場所

東京都墨田区

製作期間(受注~納品・設置まで)

全体日数:現地調査から竣工まで約3~4か月

ご相談連絡

現地調査

ヒアリング(事業計画、予算、資金準備など)
↓(2~3週間)
基本計画(コンセプト・ゾーニング)
レイアウト案、設備提案、出来上がりのイメージパース

微修正

決定、設計契約
↓(約2週間)
基本設計
見積もり

金額調整

着工
↓(約3週間)
竣工

予算&金額

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