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オーナーシェフの食への想いが感じられる、ベーカリーカフェをデザイン設計

記事コード:429
オーナーシェフの食への想いが感じられる、ベーカリーカフェをデザイン設計

ひとつひとつの食材にこだわった
焼きたての美味しさが楽しめるベーカリーカフェ

日々の食事の大切さを感じて欲しいという
オーナーシェフの想いが詰まったお店を設計

お客様がくつろげるカフェスペースやスタッフが心地よく働ける空間を意識した店舗デザイン設計のおシゴトを紹介!

2017.02.06
 TYPE-ONE

シゴトのきっかけ

ベーカリーショップのデザイン設計を手がけるシゴトが多かったので、その繋がりでお知り合いになったオーナーシェフさんから、新しくお店を開きたいとのご相談が。以前から店舗を開くための場所探しをしており、ようやくイメージにあった場所が見つかったとのことで、お店のデザイン設計を依頼されました。都内ベーカリーカフェのデザインが今回のおシゴトです。

クライアントのご要望

「食の大切さを伝えたい」というオーナーシェフの想いがあり、若い人たちにも来店して欲しいとのこと。若者にも受け入れやすいベーカリーカフェというスタイルで、パンやコーヒーを楽しんでもらうカフェの空間と、オーナーシェフが選んだこだわりの食材を販売するスペースも作って欲しいとの要望です。

お店のイメージとしては、洗練されたシンプルなアーバンスタイル。あまり装飾などはせずに、パンが主役、食が主役となるお店にしたいとのこと。厨房にもオーナーシェフのこだわりがあり、小麦粉から生地を作って焼く「オールスクラッチ」で手作りするため、必要な厨房機器を揃えたいというお話でした。

要望に対する提案~受注まで

オーナーシェフが具体的な店舗イメージを持っていたので、私の方からは店内レイアウトとエントランスのイメージを提案。店舗面積が約20坪だったため、カフェや食材販売スペースだったり、厨房機器だったり、といったオーナーシェフの要望に合わせた店内レイアウトを心がけました。

さまざまな種類のパンを販売したいとの要望から、それに必要な厨房機器を揃えます。スタッフの作業スペースや厨房機器との動線などを考慮すると、店舗の約半分がパンを作る厨房スペースとなりました。

店舗のエントランスは、道路沿いの正面をガラス張りのスケルトンに。店内全体を見渡すことができ、雰囲気が一目でわかるようにして、パンを作るスタッフの姿が見えるようにしました。手作りにこだわるベーカリーなので、生地をこねたり、重ねて層にしたり、パンを焼いたり、といった工程をみなさんに見てもらえるようにしました。


店内には、コの字型のカウンターを採用。約半分がパンの販売コーナー、残りがカウンター式のカフェスペースです。
お客さんはコの字の外側に沿って進みながらパンを選び、その後カフェを楽しめる、そんな導線になっています。一方でスタッフはコの字の内側に入り、パンの販売・カフェの対応を効率よく行うことが出来ます。

店内奥の窓はもともと引き戸の曇りガラスでしたが、はめ殺しの透明ガラスに変更。外にグリーンを置くことで、お客さんだけでなく厨房に缶詰めになっているスタッフたちにとっても、目や心を休める空間をつくりたいというオーナーシェフのご要望を反映するものとなりました。

オーナーシェフとのお打合せのなかで、和モダンな雰囲気が欲しいと言われたので、入口は木枠を使った引き戸を採用。お店のコンセプトに合う、趣のあるエントランスとなりました。

受注~竣工まで

店舗デザインのイメージを確認していただき、オーナーシェフと共有できてから店舗の施工となります。店内はほとんど装飾をせず、カフェスペースのカウンターや壁などに木を使って、ぬくもりが感じられる空間に。シンプルなスタイルで、お客様が利用しやすく、パンを主体とした店内にしていきました。

パンの販売はガラスケースに陳列されて、注文に合わせてスタッフが取り分けるスタイル。パンを置くためにスチール棚も使っていますが、塗装をしない素材そのままで作られたもの。黒褐色の風合いが味わい深く、ナチュラルな雰囲気に店内の良いアクセントとなっています。

納品後の経過


オープンしてからは、近隣の方たちはもちろん、このお店のパンを目当てに来店されるお客様で大人気に。6席あるカウンターのカフェスペースも常にお客様でいっぱいです。オーナーシェフにもご満足いただき、スタッフが働きやすく、お客様に喜んでもらえるイメージ通りのベーカリーカフェになったと、嬉しいお声をいただきました。
 

製作期間(受注~納品・設置まで)

2013年4月 ご依頼
↓ 打合せ
6月 デザイン提案

9月 施工開始

11月中旬 完成

12月 店舗オープン

予算&金額


1坪:80万円〜(施工込) ※応相談

製作年月日

2013年9〜11月

実施・設置場所

都内 某ベーカリーカフェ

Writer’s Eye

オーナーシェフの想いが詰まったベーカリーカフェ。
こだわりのパンが大人気で、お客様に喜ばれているそうですよ。
(石倉)
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