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微酸性電解水生成装置の導入事例 赤ちょうちん居酒屋編
衛生環境を向上させて安心・安全なお店へ!

記事コード:515
微酸性電解水生成装置の導入事例 赤ちょうちん居酒屋編 - 衛生環境を向上させて安心・安全なお店へ!

飲食店では衛生環境に神経を使うもの。お客様へ提供するお料理の安心・安全につながるのでとても重要です。微酸性電解水で高い除菌効果を発揮して、お店を清潔に保つ「エルビーノ」の導入事例。

【商品・数量】
卓上仕様(W320×D200×H350mm)×1台
壁掛仕様(W320×D120×H350mm)×1台
【素材】微酸性電解水生成装置
【参考価格】450,000円
検査代、コンサル費は別途
【納期期間】1週間

シゴトのきっかけ

新宿にある「浦野屋 やきとん てるてる」のオーナー様とお知り合いだった縁で、弊社の微酸性電解水(※)生成装置の導入をしていただくことになりました。赤ちょうちんが目印の、いわゆる「大衆居酒屋」ですが、「ただ美味しい料理とお酒が楽しめるだけでない、衛生面も安心できる"赤ちょうちん"に!」という熱い気持ちをお持ちのオーナー様。以前から衛生面に気を配っているお店でしたが、エルビーノは高い除菌力がありながらも、微酸性で皮膚に優しく、従業員にも扱いやすいという利点があるので興味を持っていただきました。

※微酸性電解水(次亜塩素酸水)……希塩酸と塩化ナトリウム水溶液を電気分解して生成。除菌力の高い水。

クライアントの要望

飲食店ですので衛生管理(食中毒防止)には特に気を配っておられましたが、さらに衛生面を向上させたいとのこと。従業員に衛生管理の重要性を認知してもらい、お客様だけでなく従業員にとっても魅力的な飲食店を目指したいとのご要望です。

衛生管理を徹底していくことで、お客様が安心して食べていただける、安全な食品の提供につなげていきたいとのことでした。近年のHACCP(ハサップ)に対する関心の広がりも気になっていたところでした。

※HACCP(ハサップ)……原材料の受入れから最終製品までの各工程ごとに、微生物による汚染などの危害要因を分析した上で、危害の防止につながる重要な工程を監視する工程管理システム。

要望に対する提案~受注まで

飲食店で一番心配されていることは、ノロウイルスやO-157といった食中毒の流行です。そこで、現在の衛生環境がどのような状態なのかを、目で見える形で確認していただくため、「拭き取り検査」をご提案しました。

厨房や客席、トイレなど、店内各所で拭き取り検査を行って、細菌の有無などを数値化して確認。オーナー様に検査結果を見ていただき、店内の細菌分布の傾向を共有しました。この結果と店舗の規模から、微酸性電解水生成装置エルビーノをおすすめしました。主に中・小規模の店舗に向くサイズで、今回は作業のスペースを邪魔しない様に壁掛けにして設置することに。

エルビーノが生成する微酸性電解水は、高い除菌効果を発揮しますので、ノロウイルスや黄色ブドウ球菌、サルモネラ菌などのウイルスや細菌をしっかりと除菌します。除菌力の高さは、漂白剤やアルコール消毒と比べても優れていることが実証されており、洗剤などで肌荒れをする方でも安心して使うことができるので、衛生管理を手軽に確実に行うことができます。

受注~納品まで[設置]

エルビーノはコンパクトサイズなので設置も簡単。基本的に水道の蛇口に浄水器のように取り付けて使用します。事前に設置場所の確認をしておきましたので、数時間で取り付けることができました。

今回設置した店舗では、食材や調理器具の洗浄、厨房などの除菌はもちろんのこと、従業員の手洗いにも使われています。除菌とともに消臭効果もあるので、スプレーボトルに入れて、客席のテーブルやトイレ・洗面台の除菌と消臭での利用もしております。
 

納品後の経過

高い除菌効果があるので、お客様に安心してお料理を提供できると、オーナー様から嬉しいお声をいただきました。扱いやすいさもエルビーノの特徴のひとつなので、衛生管理がしやすくなったと評判です。また、無味無臭で肌に優しいことから、「手荒れしなくなった!」などといった従業員からの声もあがり、安心して働ける環境になったとのことです。

弊社は衛生管理のコンサルティングも行っていますので、製品設置後も、オーナー様とのコミュニケーションを大切にしております。衛生管理に対する意識の向上とともに、従業員への衛生指導や検査などを実施して、長期的な衛生環境の構築を目指しているところです。

エルビーノは専用原液を使用して微酸性電解水を生成します。原液1本(20L)で約4,500Lの微酸性電解水を生成できますので、小規模の飲食店でしたら2〜3か月ごとの入替えで済みますので経済的だと思いますよ。

シゴトの転用性

高い除菌力と無味無臭で肌に優しいことから、保育園や病院などにも導入していただいております。免疫力の弱い子供や病人を菌から守るため、手洗いや設備の除菌に最適です。万が一誤飲してしまっても問題ありませんので、子供でも安心してお使いいただけます。また、生成した微酸性電解水を専用の噴霧器にセットし、ドライミストの霧を噴出することができます。空気中の細菌やウイルスを分解・除去しますので、様々な屋内での利用もおすすめです。

納品物詳細

電圧消費量:最大定格90W 待機時5W

製作期間(受注~納品・設置まで)

2017年1月中旬 ご相談

2月上旬 拭き取り検査

1週間後 検査報告

2月中旬 設置・納品

金額(表記価格は製作当時のものになります)

450,000円(税別)
※検査代、コンサル費は別途

製作年月日

2017年2月中旬

実施・設置場所

「浦野屋 やきとん てるてる」高田馬場店

Writer’s Eye

除菌力の高い微酸性電解水は、衛生意識の高いお店にオススメ!
安心して食事ができるということは、お店の評判にもつながりますよね。
(石倉)
当記事に関連するカタログ・WEB商品(賑わい創りの道具や取扱商品)
ELBEENO エルビーノ 噴霧器
エルビーノが生成する微酸性電解水は、高い除菌効果を発揮しつつ身体や環境にもやさしく、コストの面から も毎日使うことができます。衛生管理に重大な責任が求められる、飲食店・食品工場・ホテル・病院・介護施 設・保育園・動物病院などの店舗や施設にて、ぜひお役立てください。
協和医療器
O157やノロウイルスは飲食店や厨房設備を伴う施設を風評被害や営業停止へのリスクにも晒すため、食中毒 対策への重要性が高まっています。薬品や薬剤に頼らない微酸性電解水生成装置を設置することで未然に防 ぐことが可能です。不特定多数のお客様が来店される店舗は必見です。
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